(LEVURI) — ciuperci unicelulare, anaerobe, din clasa Ascomycetes (subclasa Protoascomycetidae), care se înmulțesc frecvent asexuat prin înmugurire, iar sexuat prin hologamie. O deosebită importanță economică are genul Saccharomyces, care secretă diverse enzime — fermenți ce convertesc zaharurile în alcool etilic și bioxid de carbon (fermentație alcoolică: C6H12O6 —> 2CH3 —> CH2OH + 2C02). Drojdiile sunt folosite la fermentarea aluatului, la fabricarea berii, la transformarea zahărului din mustul de fructe (ex. din struguri) sau din alte materii prime în alcool, la prepararea unor alimente bogate în albumină și vitamine, mai ales din complexul B ș.a. V. FERMENTAŢIE.