(NICOTINAMIDĂ, ACID NICOTINIC) — vitamină care previne pelagra. Aparține grupului vitaminelor solubile în apă (și alcool) și intervine în metabolismul glucidelor etc. Funcționează ca o coenzimă respiratorie; lipsa ei tulbură oxidația biologică producând pelagra, care afectează sistemul nervos (demență), pielea (dermatită), aparatul digestiv (diaree) etc. Este sintetizată din triptofan de o serie de microorganisme și plantele superioare, fiind prezentă în ciuperci, drojdie de bere, grâu, morcovi, citrice, ficat, carne de pește etc. Lipsește din porumbul obișnuit, din care lipsesc și unii aminoacizi esențiali cum sunt lizina și triptofanul. Această vitamină este necesară omului (intre 10 — 20 mg zilnic), vertebratelor (acelora la care nu este produsă de flora intestinală), insectelor și unor microorganisme.